No es muy habitual que en España utilicemos hortalizas en repostería, la verdad es que son todo un descubrimiento.
Hace varios años que descubrí el pastel de zanahoria que os traigo hoy y la verdad es que no nos cansamos de él y cada vez que lo hago y alguien lo prueba por primera vez, queda impactado, porque no te imaginas que "ese" sabor y "esa" textura se la den la zanahoria.
Además es una receta facilísima de preparar, lo más laborioso es rallar las zanahorias, así que ya veis.
Estos son los ingredientes que necesitamos:
- 4 huevos
- 1 1/2 tazas de aceite de girasol
- 2 tazas de azúcar
- 2 cucharadas de extracto de vainilla
- 2 tazas de harina normal
- 2 cucharillas de levadura en polvo (royal o similar)
- 1/2 cucharilla de sal
- 1 cucharilla de canela molida
- 1/2 cucharilla de clavo molido
- 1/2 cucharilla de nuez moscada recien molida
(puedes sustituir todas estas especias por dos cucharaditas de "mixed spice")
- 3 tazas de zanahoria rallada
- 1 taza de nueces troceadas
Para la cobertura:
- 50 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
- 100 gr. de queso crema
- 200 gr. de azúcar glass
- 1 cuchrilla de extracto de vainilla
Preparación:
Calentar el harno a 175 ºC, engrasar un molde, yo usé uno redondo de 26 cm..
Tamizar juntas, la harina, la sal, las especias y reservar. Aparte batir el aceite con el azúcar y la vainilla hasta que esté bien mezclado, añadir los huevos y batir hasta que quede una mezcla homogénea.
Añadir la mezcla de la harina, a continuación las zanahorias ralladas y por último las nueces picadas.
Verter en el molde y cocer unos 50 min. hasta que al pincharlo salga limpio el palillo (¡ojo! es un bizcocho húmedo, así que no sale seco).
Dejar en el molde unos 10 min. y luego desmoldar y dejar enfriar completamente en una rejilla.
Preparar la cobertura batiendo juntos todos los ingredientes y extender sobre el pastel, una vez que esté bien frío.
El resultado es un bizcocho aromático y jugoso que no os dejará indiferentes, probadlo y ya me contareis.